De exactamente la misma caña de azúcar se obtienen múltiples edulcorantes como el azúcar de caña, el azúcar moreno, la melaza o la panela. El jugo de la caña de azúcar está increíblemente rico y además, en oposición a lo que logre parecer, es muy saludable. Otra forma de consumir la caña de azúcar es pelando y retirando la corteza exterior y masticar su interior. Si bien yo lo probé allí por vez primera, este alimento no es único de Brasil. Como he nombrado son varios los países que lo producen, y aquí en España puedes hallarte con este producto si lo buscas, más que nada al sur de la península o si viajas a las Islas Canarias. Debido a los altos niveles de calcio, magnesio, potasio o hierro entre otros muchos.
Jalil comprendió la negativa a la fuente de chocolate, pero interpuso un recurso en lo referente al jugo de caña de azúcar. “No me hicieron ninguna observación sobre la seguridad de la máquina, que es un extractor de zumo completamente estándar, y se utiliza sin inconvenientes en 160 países del mundo”, lamenta. “Tampoco entiendo porque no puedo realizar zumos de caña de azúcar, pero sí se tienen la posibilidad de llevar a cabo de naranja u otras frutas. La miel de caña, tomada con moderación como otros azúcares, es un alimento muy completo y rico en principios nutritivos fácilmente digeribles. Entre ellos se encuentran la glucosa, sacarosa, proteínas, sales cálcicas, sales férricas, vitamina B y otros minerales.
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Desde 2013 en Frigiliana se celebra en abril el Día de la Miel de Caña, una fiesta que pretende poner aún mucho más en valor este producto. Para ello, aparte de degustaciones del jugo de la caña de azúcar y la miel de caña, se hacen visitas guiadas al talento y muestras del corte y la molienda de la planta. El jugo de caña de azúcar se compone, principalmente por agua y azúcar . Ideal para hidratar el cuerpo durante los meses más calurosos del año.
Allí se resisten a dejar la transformación de la caña más dulce, la que introdujeron hace mucho más de un milenio los árabes. Recetas Una de las razones por las cuales sigue con vida este producto es su versatilidad en la cocina. De hecho, la miel de caña se cuela en el recetario tanto de la Axarquía como del resto de la provincia de Málaga. En verdad, puede ser útil para acompañar a tortillitas de bacalao, berenjenas fritas o aun carnes asadas. Sirve, además de esto, para la elaboración de una extensa selección de postres o aun con refrescos o revueltos. En la repostería casera se usa para realizar arropía, torrijas, bizcochos, tortas, conservas de batatas, borrachuelos, flor de piñonate o galletas, entre otras muestras de repostería.
La caña de azúcar al final de cuenta es una yerba, si bien su apariencia recuerda mucho más al del bambú (a diferencia de su alta composición en azúcar). Para gozar de la caña de azúcar tenemos la posibilidad de triturarla y extraer su jugo, para ahora tomarlo. La primera vez que lo probé me afirmaron que me lo probase sin entender que era.
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Pensé que no me agradaría ya que el aspecto es algo parecido a la horchata y no obstante me encantó. Es verdad que empalaga un poco pero no es para tomarse un litro entero, sino para disfrutar de un vaso bien fresquito (es cierto que si no está frío pierde asimismo parte de su gusto y se regresa mucho más empalagoso). Cuando me afirmaron que era caña de azúcar, me sorprendí, pues el sabor no era tan dulce como cabría haber esperado.
Mientras que hablamos con Jalil en su puesto del mercado, aparece uno de sus clientes del servicio comunes. Juan Pablo, de origen argentino, se aficionó a pasar por Narig a por su zumo de caña de azúcar todos los días de sendero al trabajo. De a poco arrastró con él a otros amigos latinoamericanos que residen en València. “Me semeja absurdo que se pongan óbices a un producto de este modo, que además de esto se hace con materia prima valenciana. No es como si fuese un zumo de una fruta de otro país que puede traer insectos extraños”, opina. En verdad, allí se realiza todavía hoy esta melaza, donde se considera la única factoría de este producto en toda Europa.
Es bien difícil argumentar como es su sabor, ya que me resulta algo muy peculiar. Si extraemos el jugo de la caña de azúcar debemos de consumirlo con la mayor brevedad viable, ya que se oxida y fermenta con mucha velocidad perdiendo una gran parte de sus propiedades. A pesar de que Brasil es el número uno en el cultivo de caña de azúcar, el país con el liderazgo en todo el mundo de su producción es de India.
Hay que tener en consideración que se consigue de una manera artesanal a través de la concentración especial del jugo de la caña de azúcar, en el momento en que fueron eliminadas todas y cada una de las impurezas. De esa manera, guarda todos y cada uno de los beneficiosos elementos activos y principios vitales contenidos por dicha planta meridional. La caña de azúcar fue hasta la década de los años ochenta del pasado siglo los cultivos mucho más importantes en la provincia de Málaga.
Brotan cuestiones muy lícitas ¿Qué género de mercados municipales queremos? ¿Qué tipo de atmósfera e interacción popular procuramos en ellos los ciudadanos que radicamos en la localidad? ¿Cuáles son las ocupaciones que pervierten la esencia de los mercados y por qué razón? Si no se puede consumir zumo de caña de azúcar, ¿deberían retirar también de los mercados el servicio de venta de horchata o zumos de naranja?
En toda la isla, puedes hallarlo en distintas sitios, y ves como lo hacen enfrente de ti, es algo que me ha llamado mucho la atención. Tanto en las playas, como en el centro de la ciudad, puedes hallarte con unos puestecitos con unas máquinas extrañas y a un lado, un montón de ramas. Estas ramas son las cañitas de azúcar, que se introducen en la máquina como en el momento en que quiere hacerse astillas desde la madera. La máquina estruja a tope la caña de azúcar como un exprimidor, y te sirve un vaso de esta bebida muy fresquita. Puede consumirse sacando su jugo (ya sea succionando nuestra caña o machacándola con maquinaria concreta) o elaborarse la panela, aparte de la obtención del azúcar blanco, refinado y procesado que nos asiste a azucarar nuestras recetas. La caña de azúcar es una planta originaria del Sudeste Asiático, pero se adaptó realmente bien a las condiciones climatológicas de la comarca de la Axarquía.
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Por otro lado resulta una bebida altamente refrescante e humectante, de un maravilloso gusto.