Laminando las setas bien limpias y crudas, agregando aceite y envasándolo al vacío, lo tenemos la posibilidad de congelar. “El aceite de girasol no contribuye ni quita sabor, mantiene la intensidad de la seta tal cual”, dice. En el reciente congreso Soria Gastronómica dio exactamente un taller sobre cómo preservar las setas y luego cocinarlas. “Aun los champiñones quedan exquisitos con este sistema”, dice. Antes los desinfectamos hirviéndolos entre 15 y 20 minutos, y los dejamos chorrear sobre un paño.
Por otra parte, que una seta esté abriéndose tampoco es sinónimo de desastre. Un sombrero abierto solo indica un mayor nivel de maduración y, por tanto, un mayor sabor y una menor inocencia. En dependencia del plato a cocinar o del gusto personal, va a ser preferible comerlas mucho más abiertas o más cerradas. “Deshidratar en el hogar es tan simple como recortar las setas en lajas finísimas y ponerlas en fuente de calor directa, cubiertas con papel de aluminio por los dos lados. En el horno a 50 grados, a lo largo de 12 horas, vamos a tener un excelente resultado”, afirma Santiago Orts.
Nuestras especialidades en mariscos y pescados, nos convirtieron en un referente en la ciudad de Cáceres por quien busca los sabores del mar.
Esta forma de preservar las setas puede durarte entre 6 y 12 meses. El truco está en laminar las setas y ponerlas en un bote limpio añadiendo 125cl de aceite de girasol por cada medio kilo de setas. Después debes removerlo todo realmente bien y ponerlo en el congelador. A la hora de guardarlas, si las compras en el súper sabes que traen un envase de plástico. Es preferible ponerlas en una bolsa de papel opaca (de las que no deja que entre la luz. Otra opción son las fiambreras, pero colocando una servilleta en forma de base y cubriendo las paredes. Y otra por encima antes de cerrarlo. No hay nada más placentero que tener una gran día recogiendo setas silvestres o descubrir una buena oferta de setas cultivadas.
Trucos Para Preservar Las Setas Frescas En El Frigorífico Y Mantener Su Gusto Y Propiedades
La mantiene se puede efectuar en aceite, en vinagre, en sal, en salmuera y en escabeche. Esta web emplea Google plus Analytics para catalogar información anónima tal como el número de visitantes del lugar, o las páginas mucho más populares. Las cestas de mimbre para setas dejan dispersar las esporas mientras que estás buscando en el monte y mantienen las setas en perfectas condiciones.
Tanto si eres apasionado del campo como en el caso de que seas un urbanita, ahora sabes ciertas formas para preservar las setas . Si las recolectas, especial, pasa un óptimo día al aire libre, sino más bien ya sabes, anímate y con un simple clic las vas a tener en el hogar. Se limpian, se cortan en láminas y se ponen a secar en un espacio seco durante aproximadamente diez días. Te recomendamos guardar las setas en bolsas de papel, siempre y cuando no se cierren herméticamente, de este modo las setas no se secarán ni cogerán fragancias en el frigorífico.
Deshidratación
Es cierto que en la actualidad hay varios métodos de conservación, pero no todos son igualmente efectivos. Podemos utilizar cualquier fórmula de escabeche con la que estemos familiarizados, reduciendo a la mitad un litro de líquido mediante una cocción suave. Para esta proporción de escabeche utilizamos un kilo de setas, que agregamos a la cacerola y hervimos durante cinco minutos. Guardamos las setas con el escabeche en botes, en el frigorífico, durante una semana para que cojan sabor antes de consumir. Las setas son un alimento muy preciado en toda cocina, ya que dan una inmensidad de posibilidades a la hora de prepararlas.
Si te gustan las setas, ten siempre setas desecadas en casa, en poquísimo espacio concentrarás mucho sabor. Lo que vamos a contarte ahora te interesa, ya que te vamos a enseñar y aconsejar sobre como preservar las aromatizadas y gustosas setas. Esos sencillos champiñones o esas setas shitake que en ocasiones en el frigorífico se te estropean por lo frágiles que son. Otra opción es igual que te hemos explicado las setas en polvo, colgarlas ensartadas en un hilo hasta que se secan. Luego se meten en botes y, cuando deseamos utilizarlas, solo hay que hidratarlas.
Con Agua Y Vinagre (a Temperatura Ambiente)
Para lograrlo, no debes lavarlas, sino que es mejor guardarlas con la tierra. Colócalas con las láminas hacia abajo en un envase (a poder ser de cartón o madera) y tápalas con un harapo húmedo. Así mismo, se conservarán a la perfección durante algunos días, pero van a deber cocinarse pronto, o, preservarse por algún otro procedimiento. Mezclamos partes iguales de vinagre de vino blanco suave y agua y añadimos unos granos de pimienta negra, sal, una hoja de laurel y un diente de ajo pelado. Llevamos a ebullición y hervimos las setas, mejor enteras que troceadas, durante 2 o 3 minutos. Transferimos las setas a botes de cristal y rellenamos, hasta cubrir, con el líquido de la cocción.
Si guardamos las setas en el frigorífico en bolsas de plástico impediremos que las setas respiren con lo que se estropearán en pocos días. Con el tarro cerrado, lo ponemos al baño maría a lo largo de 30 minutos a fuego despacio pero sin que llegue a hervir . Aparte prepararemos un sofrito suave con chalotas, dejándolas sin dorar fuera del fuego, y le agregamos en el final un poco de vinagre a modo de escabeche .
Cuánto Tiempo Se Preservan Las Setas En La Nevera
Como sabes, las setas crecen en sitios donde se mantiene una aceptable humedad, en tanto que esta es idónea para poder reproducirse. No obstante, esa misma humedad que tienen la posibilidad de tener después de arrancadas es mortal para ellas. “Sugiero en especial el níscalo para esta guarda en aceite, ya que es una seta sustanciosa, con cuerpo, grande y acepta aceite”, nos apunta Santiago Orts. Cortamos los níscalos en trozos enormes y los sofreímos levemente a lo largo de un minuto y medio en aceite con ajo laminado, dejándolos enteros. Si bien han llegado de golpe los primeros fríos invernales a fines de octubre, en muchas zonas de España “todavía tienen por lo menos un mes bueno para recolectar setas. Seguirán saliendo hasta que comience a helar fuerte”, cuenta a Comer el biólogo Santiago Orts, Premio Nacional de Gastronomía a la Investigación y gerente de Huerto Gourmet.
Aprenda de qué forma conservarlos correctamente para eludir que se echen a perder. Les contamos una manera realmente simple de almacenar las setas en la nevera con la que conseguiréis que les duren varios días mucho más en estupendas condiciones. Toda la humedad que necesitan las setas para su cultivo es también su primordial enemigo para su mala conservación. Guarda siempre y en todo momento las setas en bolsas de papel y se conservarán mucho más tiempo.