Si quieres el mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de extracción en frío, entonces visita la web de ventas en línea de Aceites Vallejo para comprender nuestro #AOVE. Garrafa 2 litros pet Aceite de Oliva Virgen Extra El Santuario de Magina con Denominación de Origen Protegida Sierra Magina, AOVE, Verde, molturado en frío. Si nos fijamos en los pasos para la elaboración del Aceite de Oliva Virgen Plus como enseñamos aquí, el trámite de presión a través de presas hidráulicas o extracción por centrifugación es uno de los pasos mucho más esenciales. Los capachos, en todos y cada novedosa prensada, han de ser escrupulosamente lavados, pues cualquier resto de la prensada previo puede trasmitir aromas y sabores de fermentación.
De esta forma, se conservan todas las propiedades y provecho iniciales del aceite de oliva virgen extra ecológico Mares de Plata. Hoy en día, no se utilizan prensas para la extracción del aceite de oliva. Las centrifugadoras de las almazaras son las que se dedican a efectuar este desarrollo de extracción del aceite de oliva virgen plus. Se le llama extracción en frío por el hecho de que este desarrollo ha de efectuarse a una temperatura inferior a 27ºC. Según la normativa europea vigente, y para poder etiquetar un aceite de oliva virgen extra como aceite de extracción en frío, es requisito la instalación de unos termómetros particulares.
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De esta manera, se puede revisar que la temperatura permanece bajo los 27ºC y de este modo corroborar su extracción en frío. En el momento en que charlamos de primera presión en frío, nos nos encontramos refiriendo a la forma clásico de realizar el aceite de oliva virgen extra. Primero, es necesario conseguir la pasta de aceituna después de que el fruto sea molturado y batido. Entonces, se usa una prensa y los llamados capachos, una especie de capazo de esparto (aunque hoy en dia hay de más materiales). Para este género de elaboración, la pasta molida se coloca entre los capachos, que se prensan para hallar el mosto oleoso, que es una mezcla de aceite y agua.
El prensado es un método ahora en desuso más que nada por causas higiénico-sanitarias, que consistía en emplear unas prensas formadas por un eje concéntrico. Cerca de este eje se colocaban una secuencia de capachos y sobre estos se ponía la pasta de la aceituna después de haber sido molturada. Estos termómetros registran en cada momento la temperatura a la que se somete la masa de aceitunas y el posterior aceite de oliva.
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Finalmente esa pila de capachos se cerraba con una plancha metálica sobre la que se ejercitaba directamente la presión. Al ejercer la citada presión, la pasta de aceituna dejaba huír el líquido de su interior, una mezcla de aceite y agua de vegetación. Comúnmente se le llamaba presión en frío por el hecho de que se utilizaban sistemas de extracción muy elementales, lo que obligaba a repetir el proceso de presión de la masa múltiples veces para lograr obtener todo el aceite. Curiosamente se ha extendido la idea de que el “aceite prensado” es un aceite de oliva de gran calidad cuando en realidad este desarrollo fué sustituido por otros más avanzados y tecnificados que dan más calidad y mejores características al producto. Un aceite de oliva Virgen Plus de primera calidad, elaborado al cien% con la variedad Picual, que es recolectada a mediados del otoño, en el momento en que la aceituna tiene su gusto, en formato ahorro de 2 Litros.
A continuación, es requisito someter la mezcla a un desarrollo de decantación, en el que el aceite flotará. Para un Aceite de Oliva Virgen Extra de calidad es esencial que esa extracción/presión se realice a una temperatura menor de 27º. Si bien la proporción de producto resultante será menor, su calidad va a ser mucho mayor, con lo que las posteriores prensadas sí se efectuarán con temperaturas más altas, pero para un Aceite de la mayor calidad la primera presión/extracción en frío es importante. Diariamente recibimos llamadas de amigos consultándonos sobre los aceites prensados en frío, mucho más en concreto sobre los “aceites de primera presión en frío”.
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En el momento en que hablamos de un aceite de primera presión en frío, primera prensada o presión en frío, nos estamos refiriendo al desarrollo de extracción del propio aceite. El etiquetado del aceite de oliva es muy estricto en cuanto a la terminología a fin de que el consumidor pueda tener claro qué está adquiriendo. Por eso, solo los aceites que se hayan extraído a menos de 27ºC a través de primer prensado mecánico de la pasta de la aceituna tienen la posibilidad de tener la oración en su etiqueta de “Primera presión en frío”. Actualmente, es rarísimo localizar en el mercado aceite de oliva virgen plus de lo que se llama “primera prensada en frío”, en tanto que su producción artesanal resulta muy cara y es difícil amoldarse a las reglas de calidad y también higiene recientes. Por ejemplo, los capachos han de ser perfectamente lavados de una prensada a otra.
Es un aceite de oliva virgen extra pensado para hacerlo de la manera clásico, resultado de una cuidada selección de las mejores aceitunas de vuelo. En consecuencia estamos frente a un AOVE Picual de sabor excepcional y de los más destacados del mercado. La pulpa de la aceituna sólo se prensa solo una vez, la pasta sobrante, o se desecha, o se regresa a prensar. Comúnmente, se utilizaban unas prensas para obtener el aceite de oliva virgen plus de la pasta de las aceitunas ya molida y batida.